Ich koche fast täglich frisch, aber nicht jeden Tag habe ich Zeit und Lust, lange den Kochlöffel zu schwingen. Muss es mal besonders fix gehen, greife ich auf meine Blitzgerichte zurück. Solch ein Rezept, das schnell und einfach gelingt, aber trotzdem nach mehr (Aufwand) schmeckt, möchte ich euch heute verraten.
Zutaten:
- 8 Toastscheiben (ich bevorzuge Vollkorntoast)
- 1-2 Kugeln Mozzarella
- 1 Topf Basilikum
- 100 g Pinienkerne
- 70 g Parmesan (am besten am Stück und frisch gerieben)
- ca. 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Basilikum, die Pinienkerne, den Parmesan und das Olivenöl zu einer Pesto verarbeiten. Eine Schritt für Schritt Anleitung für das Basilikum-Pesto Rezept habe ich hier aufgeschrieben.
- Die Toastscheiben mit Pesto bestreichen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf verteilen.
- Sandwichtoaster vorheizen und die Sandwiches darin ca. 3-4 Minuten toasten.
- Wer keinen Sandwichmaker besitzt, kann die Scheiben auch in einer Pfanne (mit etwas Butter) backen.
Dazu passt ein lecker, saftiger Tomatensalat oder für die ganz Eiligen eine Handvoll Kirschtomaten 🙂
Guten Appetit
Eure Kathrin
