ZUTATEN
(2 Erwachsene und 1 Kind)
- 200 g Couscous
- ca. 550 ml Gemüsebrühe
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Möhren
- 1 Brokkoli
- 200 g Feta Käse
- 3 EL (gehäuft) milder Ajvar (Paprikapaste)
- 2 EL Crème fraîche
- 1-2 EL Öl
Zubereitung:
- Couscous mit 400 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und in einem geschlossenen Topf quellen lassen.
- Inzwischen den Brokkoli vom Strunk schneiden und in kleine Rösschen teilen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 3-4 Minuten ziehen lassen, so dass er bissfest bleibt.
- Zucchini, Möhren und die Paprikaschote waschen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin kurz anbraten. Salzen und pfeffern.
- Den Backofen auf ca. 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine Auflaufform geben.
- Die Gemüsewürfel und die Brokkoliröschen über dem Couscous verteilen. Den Auflauf mit zerkrümeltem Fetakäse bestreuen.
- Etwa 20-25 Minuten backen.
- Ajvar, Crème fraîche und ca. 150 ml Gemüsebrühe verrühren.
- Zum Anrichten etwas Ajvar-Sauce auf einen Teller geben und den Couscous-Auflauf darauf platzieren.
GUTEN HUNGER!!
Das Gemüse lässt sich beliebig varrieren. Die Version auf dem Foto kochte ich beispielsweise ohne Brokkoli. Aubergine, Kohlrabi oder Blumenkohl eignet sich ebenfalls für diesen Auflauf. Im Prinzip jedes Gemüse, das ihr gerne esst!
